リゾチームって何？
についての記事となります。
私は普段の昼食は妻の手作り弁当を食べています。
それは・・・
完全に子供のお弁当を作るついでの愛妻弁当です。
中間・期末等の試験期間や夏休み・冬休みと言った長期休みになれば愛妻弁当は無くなり・・・
コンビニでおにぎりを買って食べたりするわけです。
職場のフロアすぐ下にファミリーマートがあるので、コンビニおにぎりとカップ麺などをセットで食べたりしています。
その日も、何気なく鳥五目おにぎりを食べていると・・・
原材料ラベルになじみの無い名前が。
リゾチーム？？
耳馴染みない名前だな・・・
気になったのでもう一つ買っていた高菜おにぎりの原材料ラベルを見ると・・・
あった！
リゾチーム
食品添加物！？
リゾチーム！？
体に悪い何かなのか？
・・・気になってしまいました。
普段は、食品添加物の含有量なんて気にも留めていないのですが・・・
よくお世話になるコンビニおにぎりに含まれるとなると・・・
気になって調べると・・・
リゾチームとは?
リゾチームは卵白から抽出したタンパク質酵素で、微生物の細胞壁を切断する働きがある。これにより微生物の活動を抑制し、微量でも高い静菌作用を発揮するという。もちろん食品の風味にほとんど影響を与えないという利点もある。またグリシンやエタノール、ポリリンといった物質との相性も高く、それらと一緒に添加することで高い相乗効果を発揮するという。
https://www.jafra.gr.jp/f214.html
なるほど、日持向上剤として使われるわけですね。
ところで、食品添加物には変わりないので人体への影響は・・・
リゾチームは人の母乳や涙といった体液などにも含まれているため、安全性には優れている。さらに卵白由来のリゾチームはかすかに甘味があるが白色・無臭であるため、食品の見た目に影響を与えることもない。
https://www.jafra.gr.jp/f214.html
安全性には優れているようで安心ですね。
コンビニおにぎりを食べている時点で様々な食品添加物は避けられませんね。
食品添加物について気にしだしたらキリが無いという事です。
腐食を防ぐ日持向上剤としては安全
と結論づけてよさそうです。
リゾチームは卵白由来の日持向上剤で安全性には優れた食品添加物と言う事でした。
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